Sinepine küülikuhautis

Meie pere üks lemmikutest.

 

Koostisosad:

• 1 küülik
• soola
• musta pipart
• 75 g võid
• 75 g (ehk 0,75 dl) valget veiniäädikat
• 3 sl Dijoni sinepit
• 5 dl kuuma kana- puljongit
• 2 dl 35% rõõska koort
• 1 sl kuivatatud punet
• 1 tl suitsutatud paprikapulbrit
• 1 tl hakitud värsket rosmariini
• 5 küüslauguküünt
• 2 loorberilehte

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200 C.

Tükelda puhastatud küülik tükkideks. Esmalt lõika suure noaga koivad kere küljest lahti, siis esikäpad. RIbide juures on "õhukesed naharibad" - need lõika ka lahti. Siis lõika ribiosa lahti -seda hiljem ei söö, aga ribiosa võib hautisesse maitseks panna. Lõpuks lõika seljaosa ristipidi kaheks. Maitsesta lihatükid soola-pipraga.

Sulata suures paksupõhjalises ahjupotis või, pruunista lihatükid ümberringi. Tõsta pruunistatud lihatükid kõrvale.

Lisa potti veiniäädikas, kuumuta keemiseni ja redutseeri veidi (st keeda kaste veidi kokku). Siis lisa ülejäänud ained ja kuumuta keemiseni. Maitsesta leem soola-pipraga ja pane pruunistatud küülikutükid uuesti potti.

Kuumuta keemiseni, kata ahjupott kaanega ja tõsta eelkuumutatud ahju. Hauta umbes 1,5 tundi, kuni liha on täiesti pehme.

Serveeri.

PS Rooga võib teha ka tavalises haudepotis pliidi peal. Sel juhul hauta tasasel tulel, kuni liha on pehme.

Inspiratsioon: Anthony Demetres
Retsept pärit Nami-Nami retseptikogust.  

Osso Bucco

KOOSTISOSAD:

• 1.5kg vasikakoote
• 1 sibul
• 1 porgand
• paar vart sellerit
• paar spl tomatipüreed
• 1 tass valget kuiva veini
• 3-4 tassi puljongit
• natuke rosmariini ja tüümiani ( värske puudumisel kasutasin kuivatatud maitseaineid)
• mõni loorberileht ja nelk
• jahu
• sool
• pipar
• õli
• hakitud petersell
• sidrunikoor 

Kuivata liha köögipaberiga. Raputa peale soola ja pipart, kasta jahust läbi kuid raputa liigne jahu maha. Kuumuta kastrulis oliiviõli ja prae lihalõike mõlemalt poolt umbes 6 minutit. Tõsta liha taldrikule.

 

Haki sibul, seller ja porgand ja pruunista samas kastrulis. Lisa soola ja pipart. Lisa tomatikaste, hauta korraks ja lisa vein. Lase veinil paar minutit podiseda kuni vedeliku kogus kahanema hakkab. Nüüd lisa puljong ja maitseaine. Aseta vedelikku ka lihatükid. Pane potile kaas peale ja küpseta ahjus 180-200 kraadi juures umbes 1.5 tundi. Vahepeal kasta liha leemega üle. 

 

Kui liha on valmis, puista peale hakitud peterselli ja riivi peale veidi sidrunikoort. 

 

Kõrvale soovitatakse serveerida kas risottot või riisi.

 

Retsept pärit siit. 

Kana sidruni-peterselli marinaadis

KOOSTISOSAD:

• 1 terve kana
• 60ml oliiviõli
• 60ml värskelt pressitud sidrunimahla
• peotäis peterselli
• 2tl meresoola

Sega kokku oliiviõli, sidrunimahl, petersell ja meresool. Lase see blenderis ühtlaseks seguks. Määri kana sellega kokku. Kui soovid, võid kana küpsetuskotti panna. Küpseta kana 175 kraadi juures vähemalt 1,5 tundi. Kui sa küpsetuskotti ei kasuta, kasta iga poole tunni tagant kana küpsetusvedelikuga.

Praetursk munakastmega

KOOSTISOSAD:

• 600g tursafileed
• 6 muna
• 1 dl keskmise rasvasusega koort
• soola ja pipart
• võid

Keeda munad kõvaks ja haki need. Lase potis koor keema ja lisa munad. Sega. Maitsesta soola ja pipraga. Maitsesta ka toores kalafilee soola ja pipraga. Aseta need kuumale pannile ( määrdeaineks kasuta võid) ja prae mõlemalt poolt 3-4 minutit. Serveeri kala kohe keedetud kartulite, munakastme ja keedetud roheliste hernestega.
Retsept on pärit raamatust "GI kogu perele".

Loomalihapada kuivatatud ploomidega

KOOSTISOSAD:

• 600g veiseliha
• 1 sibul
• 1 pisem juurseller
• 2 porgandit
• 2 küüslauguküünt
• 1 pakk kuivatatud ploome
• 5dl lihapuljongit
• 2sl tomatipüreed
• soola
• pipart

Lõika liha tükkideks, pruunista pannil võis ja tõsta haudepotti. Haki sibul, seller, porgandid väiksemateks tükkideks.  Haki küüslauk peeneks. Pruunista sibul, seller, porgand ja küüslauk pannil võis ja tõsta liha juurde. Lisa sinna ploomid, puljong ja tomatipüree. Lase puljongil keema minna. Maitsesta soola ja pipraga ja pane haudepott ahju või lase vaiksel tulel kindlasti üle tunni haiduda, parem oleks veelgi rohkem. Seda pehmemaks liha läheb.
Retsept on pärit kokaraamatust "GI kogu perele".

Grillitud lambaribi

Koostis:

• 500 g lambaliha- ribiplaat
• 1 tl soola
• 1 tl musta pipart
• 1 sl mett
• 2 tk purustatud küünt küüslauku

Valmistamine:

Sega sool, pipar, hakitud küüslauk ja mesi ning hõõru saadud maitsesegu lamba ribiplaadile. Lase 20-30 minutit maitsestuda.
Küpseta 175kraadises ahjus umbes 60 minutit, kuni lambaliha tuleb ribikontidelt kerge vaevaga lahti ja marinaad on mõnusalt kleepuvaks küpsenud.
Serveerimiseks lõika lamba ribiplaat üksikuteks ribideks.

Allikas: © NAMI-NAMI RETSEPTIKOGU

Sinepine ahjulõhe

KOOSTISOSAD:
lõhefilee
Põltsamaa sinep
värske till
sidrunipipar
meresool

Me oleme klassikaliselt teinud ahjulõhet nii: meresool, sidrunipipar ja till. Kõik. Aga tundus, et veidi jääb maitsetugevusest puudu ja otsustasin ka sinepiga katsetada. Ideaalne!

Kõigepealt määri kala õrna sinepikihiga kokku. Puista peale veidi sidrunipipart ja meresoola ning kõige peale haki till. Mähi kala fooliumisse, jäta natukeseks külmkappi seisma  ja küpseta ahjus 180 kraadi juures.
Ma olen seda teinud tavaliselt 30 minutit ja piilunud, fooliumi sisse, kas kala on valmis.

Vürtsikas kastmes hautatud sealiha

umbes 800g sealiha

2tl sinepit

4-5 küüslaugu küünt

2 sl Worcestershire kastet

2sl sidrunimahla

200ml toamtipastat

soola

musta pipart

suhkurt

paar sl õli

3 sibulat

6dl vett

vastavalt soovile 1 või 2 puljongikuubikut

Aja pann kuumaks ja prae õlis lihatükid kergelt mõlemalt poolt läbi. Aseta lihaviilud haudepotti ja prae ka sibulaviilud läbi ja lisa lihale. Sega puljongikuubik kuuma veega ja lisa kõik teised maitseained ja kalla lihale potti peale. Lase sellel madalal tulel umbes 45 minutit haududa.

Liha jääb imepehme!

Retsept on pärit siit.

Lihtne broilerivorm

6 - 8 marinaadis broilerikoiba

kolm kotti riisi

300-400g külmutatud köögiviljasegu

5 dl vett

2 puljongikuubikut

2-4 dl kohvikoort

Määri ahjuvorm võiga ning puista sinna riis. Riisi peale külmutatud köögiviljad ja lõpuks aseta kõige peale broilerikoivad. Lahusta kuumas vees( keedetud) puljongikuubikud ja sega sisse koor. Kalla see kõik vormile.

Küpseta vormi 200 kraadi juures 40-45 minutit. Poole peal võid koivad teisipidi tõsta.

Väga lihtne ja hea. Olen serveerinud seda küüslaugu-hapukoore kastmega.

Retsept on pärit toidutarest.

Ahjuliha pruunistatud sibulaga

1 kg sealiha

6-8 sibulat

5 küüslaugu küünt

soola

musta pipart

1l vett

mõned porgandid.

paar loorberilehte

6 tera pipart

praadimiseks õli

Lõika liha 1-2 cm viiludeks. Aja pann õliga kuumaks ja küpseta lihatükke mõlemalt poolt kergelt.

Tõsta lihatükid ahjuvormi põhja, maitsesta need mõlemalt poolt soola ja pipraga. Nüüd prae pannil lihaleemes viilutatud sibulad ja neljaks lõigatud küüslauguküüned. Kui vaja, lisa natuke õli juurde.

Kalla sibulatele peale 1l kuuma vett ja sega natuke. Maitsesta "kaste" soola ja pipraga. Kalla see kõik ahjuvormi lihale peale ja lisa loorberileht ja pipraterad.

Nüüd pane liha 175 kraadisesse ahju päris pikaks ajaks. Mida pikemalt ahjus hoiad, seda parem. Kui liha hakkab mõnusaks pehmeks minema, lisa vedeliku sisse mõned tükeldatud porgandid. Võta toit ahjust välja kui porgandid on valmis ja liha suus-sulav. Serveeri keedetud kartulitega.

Ahjukana porganditega

1.5 kg kana

sinepit

soola

broilerimaitseainet

4 porgandit

5-6 küüslauguküünt

küpsetuskott

Määri kana sinepiga ja puista peale soola ja broilerimaitseainet. Lase kanal mõned tunnid maitseainetes seista. Topi kana küpsetuskotti ja lisa tükeldatud porgandid ja küüslaugu küüned.

Küpseta ahjus 175 kraadi juures umbes 1.5h.

Valge kala poola kastmes

500g mintai fileed

500-750g hapukoort

1 sibul

2 keedetud muna

soola

pipart

rohelist sibulat

Haki kalafilee klaasvormi põhja. Selle peale haki omakorda üks sibul. Keeda munad ja haki needki vormi. Lisa natuke soola-pipart. Sega hapukoor rohelise sibulaga ka kata sellega ahjuvorm. Küpseta vormi ahjus 250 kraadi juures umbes pool tundi.

Serveeri keedetud kartuliga.

Retsept pärit ämma käest.

Metssealiha praetud sibulatega

Metssealiha

kartuleid

porgandeid

sibulaid

küüslauku

vett

õli

soola

pipart

Lõika liha paarisentimeetristeks viiludeks. Prae tükke kiirelt õliga kuumal pannil. Aseta tükid ahjuvormi. Raputa tükkidele peale soola-pipart. Nüüd lisa pannile sibularattad, vajadusel lisa õli. Prae sibul pruunikaks, lisa küüslaugutükid. Lõpuks lisa peale vett ja kalla see kõik lihatükkide peale. Küpseta liha paar tundi 130-150 kraadi juures.

Kui liha on peaaegu pehmeks haudunud lisa porgandid ja kartulid. Peale raputa veidi soola.

Rostbeef

veiseliha

soola

pipart

õli

Prae veiseprae tükk iga külje pealt kiirelt pannil. Maitsesta soola ja pipraga. ma panin üsna ohtralt pipart, sai hea vürtsine. Pane liha 200 kraadi juurde ahju. Öeldakse, et iga kilo kohta tund aega ahjus, aga ma hoiaks natukene vähem, ei lähe nii puiseks. Muidugi kui teile meeldib medium- küpsetatud liha. Kellele läbi küpsenud meeldib, tasuks teha lihale kaste peale ja hautada mitmeid tunde, et liha jällegi pehmeks läheks.

Ahjust võttes mässisin liha serveerimiseni fooliumisse.

Paneeritud sealiha

sobivas koguses kaelakarbonaadi

sool

pipar

muna

riivsai

vesi

õli

Lõika liha tükkideks ja tao lihahaamriga läbi. Ühte supitaldrikusse pane riivsaia, teise muna, natukene vett, sool, pipar. Kasta lihatükid munasegusse, siis riivsaia ja kuumale õliga pannile. Prae mõlemalt poolt mõned minutid.

Kanafilee sojakastmes

kanafilee

sidrunipipar

sool

sojakaste

õli

Kuumuta pannil õli. Lisa pooleks viilutatud kanafilee tükid. riputa peale sidrunipipart ja soola. Kui liha enamvähem valmis on, lisa sojakastet

Sealiha sinihallitusjuustuga

500g sealiha ( mul oli kaelakarbonaad nt )

1 sinihallitusjuustu "kolmnurk"

soola

pipart

õli

Lõika liha suurteks viiludeks. Tao lihahaamriga läbi. Puista mõlemale poole soola ja pipart. Prae kiirelt pannil mõlemalt poolt läbi. Aseta iga liha eraldi fooliumitüki peale, Lihale omakorda sinihallitusjuustu viilud. Paki kokku ja pane kõik ahju. Küpseta kuni juust sulanud on.

Kiire wok

500g sealiha
250g külmutatud köögivilju
soola liha üldmaitseainet
worcestershire kastet

lase wok kuumaks. lisa liha. küpseta kergelt läbi ja lisa köögiviljad. lisa natukene worcestershire kastet ja maitsesta soola ja liha üldmaitseainega.
Koostisosi võib varieerida - eelmine kord tegin nt kanaliha, külmutatud köögiviljade ja karriga

Kaelakrabonaad marinaadis

kaelakarbonaadi

worcestershire kastet

punast veiniäädikat

liha üldmaitseainet

soola

pipart

hakitud küüslauku

Lõika liha parajateks suuremateks tükkideks. Sega worcestershire kaste ja veiniäädikas.

Aseta üks kiht lihatükke suure kausi põhja. Riputa peale liha üldmaitseainet, soola pipart. Puista natukene hakitud küüslauku. Kalla ühtlaselt natukene kastet. Jällegi üks lihakiht, liha üldmaitseaine, sool pipar, küüslauk, kaste, uus kiht....