Leivategu vol 2

Suvel jäi mul leiva tegemine pooleli. Enamus aja tahtsime veeta ju õues päikese käes ja süüa tahtsime jäätist ja muud värsket ja nii ta läks. Nüüd võtsin asja uuesti käsile.

Kuna eelmisel korral kuivas viimane ja kolmas leib tihtipeale ära, enne kui ta lõpuni süüa jõudsime, teen seekord väiksemate kogustega korraga.

Kokkuvõtvalt :

1.päev:
juuretis

150g rukkijahu

750ml vett

15-16h seisab

2.päev:

350g rukkijahu

väike peotäis nisujahu

1tl uhmerdatud koriandrit

2tl soola

75g fariinsuhkrut

peotäis linaseemneid

peotäis päevalilleseemneid

peotäis hakitud mandleid

peotäis kõrvitsaseemneid

natuke seesamiseemneid nii taigna sisse kui kerkima pannes leiva peale.

soovi korral ka natuke maltoosat, pole ise veel ostnud kuna testisin, kas ikka jään leiba tegema.

Kerkib soojas kohas 3-4h

Ja muidugi, ärge unustage juuretist võtta !

Ahjus 250kraadi 25min

200g 35-45 min

Pikemalt on leivateost mu vanemates leivaretseptides räägitud.

Maltoosaga rukkileib

Esimesel päeval segan kokku juuretise, 1,5 l sooja vett, 300g jahu ja 300g maltoosat ja jätan 16ks tunniks seisma.
Edasi teen kõik nagu seemneleivaski.
Maltoosa annab leivale väga hea maitse !

Leib vol 2 ( seemneleib)

Muutsin natukene retsepti.

Jahu panen nüüd 1 kg kokku terve leivateo peale.

Seemneid :

100g mandleid

150-200g päevalilleseemneid

100g kõrvitsaseemneid

100g linaseemneid

Kõik ülejäänu on sama mis eelmises retseptis

Rukkileib

Leiba olin mõelnud juba mitu-mitu aega teha, aga lõpuks siis muretsesin m.anni käest omale juuretise ja retsepti ja võtsin asja käsile. Eks nagu paljud asjad, tundub see asi esialgu hirmsam kui see tegelikult on.

1.päev

juuretis

1,5 liitrit käesooja vett

2-3 klaasi rukkijahu

Sega kõik omavahel ja pane rätikute või toidukile alla sooja kohta seisma (25-28 kraadi)

Hoida 16 tundi

2.päev

150g fariinsuhkurt

4 tl soola ( või 8 tl meresoola)
umbes 1 kg rukkijahu ( mul läheb terve leivateo peale 1.5 kg jahupakk)

Lisaks võib panna igasuguseid seemneid, kuivatatud aprikoose, rosinaid, suitsuliha, küüslauku, sibulat jne vastavalt maitsele.

Kõik see jällegi kokku segada. Taignast võtta 1 topsitäis ( 5 tl umbes) juuretist järgmiseks korraks.
Vormid ( mul neid 3 tk) määrida võiga kokku.

Panna taigen sisse ( taignale jätta kerkimisruumi ka)

Rätik peale ja tagasi sooja kohta 4-6 tunniks kerkima.

Küpsetada leibu 25 minutit 250 kraadi juures.

Keera ahi 200 kraadi peale ja võta korraks leivad välja, et neid veega pealt pisut pintseldada, et koorik nii kõva ei tuleks. Leivad tagasi ahju. Küpsetada 200 kraadi juures 35-45 minutit.

Ahjust tulles määri leibu pealt võiga ja kata rätikuga.

No polnud ju nii keeruline midagi ;)

Ahjaa, juuretis säilib umbes paar nädalat, seega kui sa tahad leiba edasi teha, pead seda ikka regulaarselt tegema hakkama :D