28 jaanuar 2011

Caesari salat


Mugavdasin retsepti veidi ja lisasin ka kanaliha.

2 pead rooma lehtsalatit ( mina kasutasin olude sunnil jääsalatit )
Küüslaugukrutoonid:
1 ciabatta kukkel viilutatuna
2 küüslauguküünt
oliiviõli
Salatikaste:
1 munakollane ( või 2 sl majoneesi)
0.5tl Dijoni sinepit
1sl sidrunimahla
1 küüslaugu hakitud küüs
0.5tl Worcestershire kastet
2-3 anšoovise fileed ( ei erine väga vürtsikilust)
4-5 sl oliiviõli
soola
musta pipart
Lisaks:
Parmesani juustu

Pese ja rebi salatilehed tükkideks ja aseta kaussi.
Kastme jaoks haki anšoovisefileed ja küüslauk imepeeneks või purusta uhmris. Mina kasutasin uhmri abi. Lisa toores munakollane ( või majonees), Dijoni sinep, sidrunimahl ja Worchestershire kaste. Vispelda ühtlaseks ja lisa edasi vispeldades oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga.

Küüslaugukrutoonide tegemiseks viiluta ciabatta ja määri kegelt oliiviõliga. Puista peale peeneks hakitud küüslauguküüned ja pruunista ahjus kertgelt.

Kana valmistamiseks viiluta kanaliha laiemast osast kaheks õhukeseks viilakaks. Aseta liha poole liitri külma vee sisse, millesse on segatud 2sl soola. Võta välja ja kuivata. Maitsesta soola-pipraga. Prae õliga kuumaks aetud pannil mõlemalt poolt kergelt pruunikaks ja viiluta suupärasteks tükkideks.

Kalla tükeldatud salatilehtedele kaste. Lisa veidi riivitud parmesani ja sega läbi.
Aseta salati peale küüslaugukrutoonid, kanatükid ja viiluta veidi parmesani juustu ka peale.
Imehea salat!

Toorjuustu-šokolaadi kook


Põhi:
75g võid
15 digestive küpsist

Täidis:
400g maitsestamata toorjuustu ( Philadelphia )
100g valget šokolaadi
100g piimašokolaadi

Sulata või ja sega see purustatud küpsistega läbi. Vooderda koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru tihedalt selle põhja. Mina kasutasin 20 cm diameetriga koogivormi ja põhi oleks veidi õhem võinud olla. Umbes 24 cm diameetriga vormile sobiks hästi, ma usun. Samas täidise paksus oli just mõnus nii väikses vormis.
Sulata vesivannil piimašokolaad. Lisa sellele 200g toorjuustu ja sega ühtlaseks. Kalla saadud segu koogivormi ja silu ära. Tee sama valge šokolaadiga ja silu pruuni kihi peale vaikselt ja ühtlaselt. Aseta paariks tunniks külmkappi tahenema.
Imehea ja imekerge kook!
Jällegi pärit Ragne blogist ( kokkama.blogspot.com)

26 jaanuar 2011

Mustikakook jogurtiga


Põhi:
3 muna
225g jahu
225g suhkrut
2tl küpsetuspulbrit
2sl piima
200g võid
mustikaid
300g jogurtit

Kate:
3sl suhkrut
3sl jahu
25g võid
1tl kaneeli

Vahusta ühes kausis munad ja teises või suhkruga. Sega need kokku ja lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Kõige viimasena lisa piim. Küpseta taigent 180 kraadi juures 25 minutit ( võid katta fooliumiga, et vältida liigset pruunistumist ).
Samal ajal tee kate valmis ( haki koostisosad omavahel ühtlaseks puruks)
Võta kook ahjust ja kata jogurtiga. Järgmiseks kihiks pane mustikad ja kõige peale laota ühtlaselt puru. Küpseta 180 kraadi juures veel umbes 20 minutit. Katsu hambatikuga, kas see jääb kuivaks. Kui veel mitte, lase veidi veel küpseda.
Lase veidi jahtuda ja serveeri koos vaniljejäätisega.
Retsept on pärit siit.

Kanada õunakook


Taigen:
3dl jahu
0.5 tl soola
2tl küpsetuspulbrit
1tl kaneeli
1dl suhrkut
1 muna
1.5dl piima
50g sulatatud võid
3-4 kuubikuteks lõigatud keskmist õuna

Kate:
4sl ( demerara) pruuni suhkrut
3sl jahu
1tl kaneeli
2sl võid

Sega kuivained omavahel. Klopi omavahel muna, piim ja veidi jahtunud sulavõi. Lisa see kuivainesegule. Lõpuks sega sisse ka õunatükid.
Pane taigen 24 diameetriga koogivormi.
Haki katteained läbi kuni on moodustunud ühtlane puru. Laota see ühtlaselt koogile.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30-40 minutit.
Katsu hambatikuga koogi küpsust ( kui jääb kuivaks, on kook valmis)
Retsept on pärit siit.

Virgin mojito


pool laimi
2tl fariinsuhkrut
peotäis värsket piparmünti
2/3 klaasi purustatud jääd
mullivett

Meie hõõrusime uhmris/klaasis pipramündi, fariinsuhkru ja laimi omavahel. Lisasime jääd ja lõpuks kõig peale mullivett.
Jube hea suvine värskendav jook. Sellest ma viimasel palaval suvel "toitusingi"
No ja muidugi alati võib joogilt lisa "virgin" eemaldada ja valget rummi ka lisada.
Kahjuks paremat fotosüüdistust sellest joogist pole praegu.

Kukeseenepasta päikesekuivatatud tomatitega


250g pastat
250g kukeseeni
300g Nõo pitsakatet ( sink)
pool purki päikesekuivatatud tomateid
paar sibulat
soola
võid

Prae sibul võis kuldseks ja lisa kukeseened. Kui seened valmis, lisa pitsakate ja maitsesta.
Keeda meresoolases vees pasta. Sega pasta teiste koostisosadega ja kõige lõpuks lisa päikesekuivatatud tomatid. Võid mõne tilga tomatite õli ka lisada. Maitsesta soolaga.

Suitsukala salat


1 kuumsuitsu heik
2 sibulat
5-6 muna
2 kotti riisi
majonees ( topsis mahedamaitseline majonees on kõige parem)
peotäis tilli
poole sidruni mahl
soola
(sidruni)pipart

Haki koostisosad. Lisa majonees ja maitsesta.


Kapsarullid


1 kapsapea
500g hakkliha
2 kotti keedetud riisi
2 sibulat
4-5 küünt küüslauku
suur pakk tomatipastat
1 porru
3 porgandit
200g shampinjone
või
sool
pipar

Prae hakitud sibul võis kuldseks. Lisa hakkliha ja maitsesta soola-pipraga. Nüüd lisa viilutatud shampinjonid ja riivitud porgand ja purustatud küüslauk. Kõige viimasena lisa eelnevalt keedetud riis. Kui vaja, maitsesta veel soola-pipraga.
Kapsalehtede tervelt kätte saamiseks, keetsin tervet kapsapead veidi. Koorisin lehed maha ja paksemaid rootsu kohti tagusin veidi lihahaamriga.
Tõsta lehe keskele törts hakklihasegu, keera küljed keskele ja rulli kapsaleht kokku. Sellest segust sain umbes 10-12 kapsarulli.
Haki porru ja laota koos kapsarullidega ahjuvormi. Kalla üle soola-pipraga maitsestatud tomatipastaga.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures kuni kapsas on küps. Mul läks selleks umbes 45 minutit.

Elsa Bounty kook


Taigen:
400g jahu
200g võid
1 muna
70g suhkrut
näpuotsa täis soola

Kate:
4 muna
200g kohvikoort
70g suhkrut
1-2tl vaniljesuhkurt
75g vahukoort
200g kookoshelbeid
1/2 sidruni riivitud koort
100g šokolaadi

Sega taigna koostisosad ühtlaseks ja tee sellest tihe pall. Lase sellel umbes pool tundi külmkapis seista.
Eralda munavalged kollastest. Vahusta munarebud koos rõõsa koore ja suhkrutega. Vahusta munavalged eraldi ja vahusta vahukoor eraldi. Sega kõik kolm segu kokku. Lõpuks sega sisse kookoshelbeid ja sidrunikoor.
Kata ahjuplaat paberiga ja vormi taigen sinna ühtlase kihina sõrmede abil peale. Laota kate ühtlaselt põhjale.
Küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit.
Jahuta kook ja sulata samal ajal vesivannis šokolaad. Pane see tuutusse ja tõmba üle koogi kaunistuseks triipe.

Ülepanni pannkoogid


1l piima
4 muna
8dl jahu
3spl suhkurt
1tl soola
2tl vaniljesuhkurt
natuke õli

Vahusta muna maitseainetega. Lisa piim ja sega hulka jahu. Kõige lõpuks lisa pudelist veidi õli ja sega kõik ühtlaseks.

25 jaanuar 2011

Isetehtud müsli mee ja šokolaadiga


100g mett
50g võid
500g kaerahelbeid
2tl vaniljesuhkurt
2tl kaneeli
100g hakitud banaanilaaste
100g hakitud mandleid
100g rosinaid
150g piimašokolaadi

Sulata pliidil mesi ja või. Sega omavahel kokku kaerahelbed, kaneel, vaniljesuhkrut, banaanilaastud ja mandlid. Lisa mee-või segu ja sega kõik hoolega läbi. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja rösti kaerahelbe segu 170 kraadi juures 20-30 minutit kuni müslisegu on mõnusalt kuldpruun. Sega ka helbeid ahjus, et alumised ka küpseda saaks.
Sulata šokolaad vesivannil. Lisa ahjust tulnud müslisegule rosinad ja kõige lõpus sulašokolaad.
Lase jahtuda ja söö koos piimaga.
Retsept pärit siit.

Rummipallid


3 pakki küpsiseid
100g võid
2dl suhkrut
3 muna
3sl kakaopulbrit
2 ampulli rummiessentsi

Purusta küpsised köögikombainis peeneks puruks. Vahusta toasoe või suhkruga ja lisa edasi vahustades munad. Sõelu hulka kakao. Seda juurde 2.5 küpsisepaki jagu küpsisepuru ja lõpuks rummiessents. Veereta küpsisepuru sees küpsisemassist kuulikesed ja kaunista vastavalt maitsele.
Lase neil mitu tundi enne serveerimist külmkapis seista.
Retsept on pärit siit.

Bubert


8dl piima
1dl mannat
0.5dl suhkrut
2tl vaniljesuhkrut
3 muna

Lase piim keema ja lisa aeglaselt samal ajal segades manna. Vahusta munarebud suhkruga ja lisa see pudrule samal ajal korralikult segades, et klimpi ei jääks. Kuumuta kuni puder pakseneb.
Võta pott tulelt ja lisa vahustatud munavalged.
Minu pere "poiste" lemmik!

24 jaanuar 2011

Imelihtsad krõbedad ahjukartulid


pisemaid kartuleid
soola
küüslaugupipart
õli

Kui kartuli koor väga paks ei ole, olen neid kartuleid koos koorega küpsetanud. Jäävad kuidagi eriti mõnusad nii. Samas saab ka kooritud kartulitest ilusti teha.
Pesen/koorin kartulid ja lõikan kartulid pikkupidi sektoriteks. Kuivatan käterätiga ära ja panen kaussi. Segan hulka natuke õli ja maitsestan küüslaugu pipra ja soolaga.
Alguses lasen kartulitel 175-200 kraadises ahjus pehmeks küpseda. Kui kartulid on peaaegu valmis, tõstan kraadi 225 peale (ja panen grill-reziimile), et kartulid pruuniks ja krõbedaks läheksid.
Olen ka kaalikaid-porgandeid smamoodi teinud. Kõrvale pakun enamasti liha ja küüslaugu-hapukoore kastet.

Vürtsikas kastmes hautatud sealiha


umbes 800g sealiha
2tl sinepit
4-5 küüslaugu küünt
2 sl Worcestershire kastet
2sl sidrunimahla
200ml toamtipastat
soola
musta pipart
suhkurt
paar sl õli
3 sibulat
6dl vett
vastavalt soovile 1 või 2 puljongikuubikut

Aja pann kuumaks ja prae õlis lihatükid kergelt mõlemalt poolt läbi. Aseta lihaviilud haudepotti ja prae ka sibulaviilud läbi ja lisa lihale. Sega puljongikuubik kuuma veega ja lisa kõik teised maitseained ja kalla lihale potti peale. Lase sellel madalal tulel umbes 45 minutit haududa.
Liha jääb imepehme!
Retsept on pärit siit.

Hiinakas kana ja seentega


Minu lemmik!
250g Santa Maria munanuudleid
400-500g kanafileed
paar sibulat
4-5 küüslaugu küünt
4-5 porgandit
karp seeni ( 250g)
paar peotäit hiinakapsast
õli
sojakastet

Praadisin kõik koostisosad wokil eraldi ära. Kanale lisasin õli ja praadisin karri ja soolaga läbi. Tõstsin ära ja asemele porgandid, siis seened jne. Jätsin kõik asjad kergelt krõmpsuvaks. Kui nuudlid soolaga keedetud ja kurnatud, panin õli pannile ja lisasin purustatud küüslaugu küüned ja nende peale nuudlid. Natuke sojakastet ka. Lisasin kõik eelnevalt praetud koostisosad ja segasin hoolega läbi ja lisasin sojakastet kui veel vaja.

Napoleoni kook


Olen pikalt mõelnud ise Napoleoni koogi tegemist katsetada. Arvasin, et see on väga keeruline ja tüütu tegemine. Noh, peale meekoogi käppa saamist mõtlesin, et saan ka selle koogiga hakkama. Tegelikult polnud siin mitte midagi keerulist ja kook tuli väga hea. Mees küll alguses kirtsutas nina kui ütlesin, et võiks täna seda kooki teha - ta oli ju söönud vaid neid poes pakutavaid moosiga kuivasid napoleoni koogi laadseid kooke. Tulemusega jäi aga väga rahule ja arvas, et teinekordki! Teinekord prooviksin veidi mandliessentsi ka keedukreemile lisada.
Retsepti leidsin jälle oma suureks lemmikuks saanud Ragne Värk´i blogist.
Kook ise tuleb 21 korda 19cm

Taigen:
250g jahu
150g võid
1dl külma vett
paar tilka äädikat
0.5lt soola
0.5 muna

Keedukreem:
750ml piima
2dl suhkrut
3 muna ( pluss pool ülejäänud munast)
3/4dl jahu
1tl vaniljesuhkurt
1sl võid

Taigen:
Haki või jahu sees peeneks. Lisa veega segatud äädikas, sool ja eelnevalt läbiklopitud pool muna. Sõtku taigen ühtlaseks ja lase sellel 3-4h külmkapis seista.

Lõika küpsetuspaberist välja šabloon suurusega 19cm korda 21cm.
Kihtide rullimiseks jagasin taigna nelja ossa ja rullisin kõik ükshaaval lahti ja lõikasin šablooni abil ruudukesed välja. Igat kihti küpsetasin 250-kraadises ahjus umbes 5 minutit kuni nad muutusid kuldpruuniks. Ära lõigatud ääred küpsetasin veidi tumedamaks.

Keedukreem:
Sega paksupõhjalises potis piim suhkrutega ja lase vaikselt keema minna. Peale keema tõusmist jahuta. Hõõru jahu munaga ühtlaseks massiks ning lisa see piimale tasapisi, samal ajal korralikult segades, et tükke ei tuleks. Kui kreemi tegemist hoolega võtta ja mitte kiirustada, ei tule ka tükke :)
Tõsta pott tagasi vaiksele tulele ja kuumuta paksenemiseni. Keeda lasta ei tohi!
Kui kreem piisavalt paks, võta see tulelt ja sega sisse või.

Lao taignakihid korda-mööda kreemiga. Viimaseks kihiks jääb kreem ja selle peale omakorda pudista ära küpsetatud ääred.
Lase koogil üleöö või rohkem seista, et see mõnusalt kreemist läbi imbuda saaks.
Head isu!

04 jaanuar 2011

Kana-merevaigu kaste


500g kanafileed
karp merevaiku (kana)
200 ml vahukoort( võib ka kohvikoort)
sidrunipipart
soola
õli

Pruunista kanaliha. Maitsesta. Lisa koor ja merevaik. Kuumuta ja sega ühtlaseks. Kui vaja, maitsesta veelkord soola ja sidrunipipraga.

Koore-küüslaugu kastmes kartulid


umbes 1.5kg kartuleid
karp toorjuustu
200 ml kohvikoort
pool küüslauku
soola

Keeda kooritud kartulid ja haki võimalikult kiiresti suupärasteks tükkideks.
Kuumuta madalal tulel kohvikoor ja toajuust. Lisa purustatud küüslaugu küüned. Kui segu on ühtlane, sega see kartulitega kokku. Maitsesta soolaga.
Ma ei kaalunud, palju täpselt neid kartuleid läks, aga ma lisasin kartuleid jupi kaupa ja jälgisin, et liiga palju ei saaks ja tulemuus mahlane jääks.

Hapukapsasupp


2kg hapukapsast
800g - 1kg (pekiga) sealiha
1-2dl odrakruupe
paar sibulat
paar porgandit
soola
suhkrut

Pane suure poti põhja sealiha. Sinna peale omakorda omavahel segatud hapukapsas, riivitud porgand ja hakitud sibul. Kõige peale külmas vees leotatud kruubid. Kalla peale nii palju vett, et kõik kaetud oleks.
Jäta see vaiksele tulele vähemalt 2h podisema. Ära vahepeal liiguta. Võta liha välja. Meie peres hakitakse liha supi sisse tagasi, aga olen ka nii teinud, et liha pole tagasi pannud ja olen lihaviilud leivale pannud ja sinepit ka juurde. Peale liha välja tõstmist, maitsesta soola ja suhkruga ja lase veel umbes 30 min haududa.

Sealiha/singi - strooganov



600g sealiha/sinki
3 sibulat
1-2 sl võid
3 sl jahu
soola
200g tomatipüreed
1 sl teravat sinepit
5dl puljongit
2dl hapukoort
rohelist sibulat

Tükelda sealiha/sink ja koori-haki sibulad. Kuumuta sibulaid vaiksel tulel võis. Lisa liha ja pruunista kergelt. Lisa jahu ja sega-pruunista. Sega kokku puljong-sinep-tomatipüree. Lisa pannile ja hauta u 10 minutit. Lisa hapukoor ja sega. Hauta veel mõned minutid. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri koos rohelise sibulaga.
Retsept oli küll originaalis vorstiga tehtud, aga kuna meie peres väga vorsti ei sööda, olen selle nii liha kui ka singiga asendanud. Mõlemaga on väga hea saanud.
Retsept on pärit siit.

Seenesalat


1kg kartuleid
300g punaseid sibulaid
500g soolatud metsaseeni( mul olid männiriisikad)
umbes 500g hapukoort
soola
ohtralt majoraani

Koori ja keeda kartulid. Lase neil veidi jahtuda, et nad paremini hakitavad oleks. Haki kartulid suupärasteks tükkideks. Haki juurde ka seened ja tee sibulad pooleks ja omakorda viiludeks. Sega hulka hapukoor ja maitsesta soola ja majoraaniga. Majoraaniga ei tasu koonerada.

Domino trühvlid


350g Domino küpsiseid ( 2 väikest karpi)
175g toorjuustu
umbes 200g tumedat šokolaadi

Kaunistuseks veidi valget šokolaadi või pähkleid.

Purusta küpsised köögikombainis pulbriks. Lisa toorjuust ja lase kombainil segada kuni segu on kreemjas. Tõsta segu külmkappi tahenema. Vormi segust kuulid ja aseta tagasi külmkappi tahenema.
Sulata tume šokolaad vesivannil ja aseta korda-mööda iga kuulike korra šokolaadi ja seejärel fooliumiga vooderdatud kandikule ja lõpuks aseta kõik külmkappi tagasi. Kui tahad kaunistada, lisa kaunistus kohe peale, enne kui šokolaad kõveneda jõuab.
Retsept on pärit siit.
Pildil ka valge šokolaafi-toorjuustu trühvlid.

Valge šokolaadi-toorjuustu trühvlid


1.5dl vahukoort
300g valget šokolaadi
150g toorjuustu
kookoshelbeid

Kuumuta vahukoor koos šokolaaditükkidega potis keskmisel tulel kuni šokolaad on sulanud.
Pane toorjuust kaussi ja sega läbi. Seejärel lisa sinna šokolaadi mass. Sega hoolikalt läbi ja aseta külmkappi tahkuma.
Originaalretseptis oli küll öeldud 3-4h, aga mul seisis see segu üleöö enne kui voolimiskõlbulik oli.
Veereta segust kookoshelveste sees pisikesed pallikesed.
Osad trühvlid veeretasin hakitud metsapähklite sees ja said samuti väga head.
Retsept on pärit siit.

Piparkoogid






2dl siirupit
2dp suhkrut
3 sl piparkoogimaitseainet ( või 1sl kaneeli+2tl jahvatatud nelki+1sl jahvatatud kardemoni)
250g võid
2 muna
umbes 10dl nisujahu
2 tl söögisoodat

Kuumuta siirup potis koos maitseainete ja suhkruga keemiseni. Lisa tükeldatud või, sega läbi ja tõsta kõik jahtuma. Lisa kloppides ükshaavad munad. Lisa aegamisi eelnevalt läbisegatud jahu ja sooda segu potti siirupisegule. Sõtku taigen korralikult läbi. Mässi kilesse ja aseta külmkappi.
Lase taignal vähemalt ööpäev seista siis see jõuab hästi ära maitsestuda.

Piparkookide tegemiseks rulli taigen jahusel alusel lahti. Lõika vormidega kujundid välja
Küpseta 180-kraadises ahjus 7-8minutit.
Retsept on pärit siit.

Makaronisalat


300g makarone
1 värske kurk
1 purk hapukurke
1 pakk ( 300g) Nõo pitsakatet
5 keedumuna
umbes 750g hapukoort
umbes 750g majoneesi
soola

Salat saab parem kui tal lasta enne söömist vähemalt paar tundi seista ja maitsestuda.

02 jaanuar 2011

Meekook vol 2


Päris pikalt võtsin hoogu, et meekooki uuesti teha. Eelmine kord jäi meelde kui suur möll selle koogi tegemisega. Samas kook oli ka mega hea. Kindluse mõttes proovisin veidi teist retsepti. Kuigi suurt vahet ei olnud ja taigen oli kokkuvõttes üsna sarnane, olime seekord veidi targemad kihtide tegemise osas ja polnud nii hullu midagi. Tõsi, aega ja tegemist sellega on, aga uskuge -see kook on ka seda väärt ;)

Taigen:
200g suhkurt
2 spl mett
180g võid
3 muna
2tl soodat
430g jahu

Kihtide vaheline täidis:
1500g hapukoort
200g suhkurt

Sega hapukoor suhkruga ja pane külmkappi seisma. Sega seda aeg-ajalt. Sedasi seistes-segades muutub hapukoor paksemaks ja tihkemaks. Ma olen ikka päris mitu tundi sellel seista lasknud.
Vahusta munad kohevaks vahuks.
Aseta suhkur ja või potti ja kuumuta madalal kuumusel sulamiseni. Lisa mesi ja lase kogu segul veidike podiseda. Tõsta pott tulelt ja lisa koguaeg segades munavaht. Sega edasi ja lisa sujuvalt eelnevalt omavahel läbi segatud sooda ja jahu. Lase taignal vähemalt üks tund jahtuda.

Nüüd jaga taigen 5 portsuks. Iga pallike rulli umbes küpsetusplaadi suuruseks. Kõige parem on minu meelest seda kahe küpsetuspaberi vahel teha. Selleks pole isegi jahu vaja. Kuigi pealmisele poole võib veidike ikka panna- tuleb see paber sealt kergemini lahti.
Kõik kihid ära küpsetada ( 180 kraadises ahjus 7-8 minutit) Tumedamad plaadid on maitsvamad kui heledamad!
Lõika plaatidel ääred sirgeks ja määri kõikide kihtide vahele eelnevalt valmistatud hapukoore-suhkru segu. Viimase plaadi peale määri hapukoor ja sinna peale purusta äralõigatud osadest tehtud puru. Lase koogil üleöö külmkapis seista.
Võin öelda, et ei pea muretsema, et seda kooki liiga palju saab. Kõik süüakse nagunii liiga kiiresti ära.
Retsept on pärit siit.