27 märts 2010

Täidetud paprikad sinihallitusjuustuga


1 kott keedetud riisi ( umbes 250g keedetuna)
350g hakkliha
oliiviõli
1 suurem sibul
4 küünt küüslauku
250g pruune shampinjone
200ml tomatipastat
100g juustu
100g sinihallitusjuustu
8 keskmist paprikat.
0.5l vett
200ml vahukoort
1 puljongikuubik
sool
pipar

Kuumuta pannil hakitud sibul ja küüslauk õlis klaasjaks, lisa hakkliha. Kui hakkliha hakkab valmis saama, lisa peeneks hakitud seened. Kui seened on pehmed, lisa tomatipasta ja kott riisi. Sega segamini ja maitsesta soola-pipraga.
Nüüd puhasta paprikad. Selleks lõika "mütsike"pealt ära ja tühjenda seemetest. Täida paprika pannilt saadud seguga. Kõige peale aseta tükk sinihallitusjuustu ja selle peale omakorda natuke riivitud juustu. Aseta müts peale tagasi. Lao paprikad ahjuvormi. Kastmeks sega kokku koor, vesi ja puljongikuubiku tükid ja kalla see vaikselt paprikate vahele. Küpseta ahjus keskmisel kuumusel umbes pool tundi.
Serveeri keedetud riisiga.

Hapukapsasupp singiga


3l vett
hapukapsas 650g
sink 300g ( Nõo pitsakate nt)
1 suurem sibul
5 kanapuljongikuubikut
2 dl odrakruupi
1 sl suhkurt

Pane hapukapsad ja vesi potti ja lase keema tõusta. Lisa puljongikuubik ja läbi pestud kruubid. Keeda vaiksel tulel umbes 20 minutit. Lisa hakitud sibul, sink ja suhkur. Lase uuesti keema tõusta ja hauta õrnal kuumusel kaane all veel umbes 1.5h.

Kohupiima-vaarika plaadikook



Põhi:
6dl jahu
1dl suhkurt
0.5tl soola
0.5tl soodat
0.5tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkurt
200g kookoshelbeid
250g võid

Täidis:
800g kohupiima
200g hapukoort
2dl suhkurt
1tl vanillisuhkurt
4 muna
400g vaarikaid
(paar tl tärklist)

Taigna jaoks sega omavahel kuivained ja lisa võitükid. Sega see purutaoliseks taignaks - alguses on seda hea teha noaga "hakkides", lõpus sõrmede vahel. Täidise jaoks sega kokku kohupiim, hapukoor, suhkrud ning munad. Kasutasin tavalist kohupiima, mitte kohupiimakreemi.
Puista 2/3 taignast küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormile, selle peale kohupiima segu, mille peale omakorda vaarikad ( külmutatud vaarikad sega eelnevalt tärklisega läbi). Kõige peale puista ülejäänud puru.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.
Soovitan soojalt - väga-väga hea kook!

Lihtne singipasta


500g pastat
300g sinki ( mugavuse mõttes olen ise kasutanud Nõo pitsakatet)
200ml vahukoort
1 karp merevaiku
soola
pipart
basiilikut või tüümiani

Keeda pasta meresoolases vees. Prae pannil sink kergelt läbi. Lisa vahukoor ja merevaik. Sega kaste korralikult ühtlaseks. Lisa pasta ja maitsesta pipra, ürtide ja vajadusel ka soolaga.
Serveeri parmesani või tavalise juustuga.

22 märts 2010

Lasanje


1 karp lasanjeplaate
1 sibul
õli
500g hakkliha
4-5 küünt küüslauku
purustatud tomatid 700g
paar spl tomatipastat
2 dl loomalihapuljongit
sool
pipar
(kuivatatud) basiilik
50g võid
1 dl jahu
1l piima
300g riivjuustu
1tl soola
0.25tl valget pipart
0.5 tl muskaatpähklit

Hakklihakastme jaoks kuumuta pannil õlis tükeldatud sibul. Lisa hakkliha ja pruunista. Maitsesta soola, pipra ja basiilikuga. Lisa purustatud tomatid, purustatud küüslaugu küüned, tomatipasta ning puljong. Hauta 20 minutit.
Juustukastme valmistamiseks sulata poti põhjas või, lisa jahu ja pruunista veidi. Lisa aeglaselt ja korralikult segades piim, et tükke ei tekiks. Kuumuta segades kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola, valge pipra ja muskaatpähkliga. Lisa pool riivjuustust ja tõsta pliidilt.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Esimeseks kihiks pane natuke hakklihakastet. Kata kiht lasanjeplaatidega. Järgmiseks kihiksjuustu kaste. Siis plaadid. Jälle hakklihakaste jne kuni viimaseks kihiks jääb juustukaste. Kõige peale riputa ülejäänud riivjuust. Küpseta ahjus 40 minutit

07 märts 2010

Kirsi-toorjuustu tort


Põhi:
1.5 pakki Selga šokolaadiküpsiseid
100g sulatatud võid

Täidis:
400g maitsestamata toorjuustu
1 dl suhkurt
1 tl vaniljesuhkurt
0.5 sidruni mahl
3 tl zelatiini + 6 tl vett
2 dl vahukoort

Kate:
1 purk kompottkirsse
5 dl kirsimahla ( kompoti vedelikku)
2 spl suhkurt
0.5 sidruni mahl
3 tl zelatiini + 6 tl vett

Jahvata küpsised puruks ja sega need sulatatud võiga. Vajuta saadud mass 28 diameetrise lahtikäiva koogivormi põhja ja pane see külmkappi seisma.
Mõlemad zelatiinikogused eraldi kaussidesse veega paisuma panna. Pane kirsid nõrguma ( vedelik jäta alles)
Pane toorjuust kaussi ja lisa sellele suhkrud ja sidrunimahl. Vahusta vahukoor.
Sulata vesivannil üks kogus zelatiini. Lase sellel natuke jahtuda ja lisa toorjuustu segule. Viimasena lisa vahukoor ja sega ettevaatlikult segamini.
Kalla saadud segu koogivormi ja aseta pooleks tunniks külma.
Seni sulatan teise zelatiinikoguse vesivannil ja lisan kompotivedelikule ( koos suhkru ja sidrunimahlaga). Võtan koogi külmkapist välja ja laon sellele kirsid. Kõige peale kallan lusika abil ettevaatlikult, et kirsid laiali ei läheks, kompotivedeliku.
Lasen koogil kapis üleöö seista.

Rukkifileeburger


1 rukkipala
tomat
hapukurk
jääkapsas
sealiha
majonees
paprikapulber
frtüüritud sibularõngad( ei pea ilmtingimata olema )
õli

Sega majonees paprikapulbriga. Määri alumisele rukkipala viilule majoneesi. Sinna peale aseta natuke hakitud jääkapsast ja hapukurgi viilud. Nende peale omakorda sibularõngad Prae pannil õlis õhuke haamriga läbi klopitud sealiha viil, maitsesta soola ja pipraga. Selle peale tomativiilud ja hakitud jääkapsas. Kõige peale tõsta veel majoneesi. Määri ülemine rukkipala viil võiga mõlemalt poolt ja aseta kõige peale.
Küpseta burger mõned minutid ahjus läbi kuni või on rukkipala viilu pealt sulanud.

Thom-kha supp


1 pakk tom-hka maitseaine segu
4 dl kookospiima
6dl vett
2 kanafileed või 400g valge kala fileed
1 sl õli
3 tomatit
6 shampinjoni
1 laimi mahl

Kuumuta wok-pannil õli ja lisa tükeldatud kana/kala. kuumuta kergelt läbi ja lisa viilutatud shampinjonid. Sega kausis vesi, kookospiim ja tom-kha maitseaine segu. Lisa sektoriteks lõigatud tomat ja laimi mahl. Kuumuta tasasel tulel keemiseni.

originaalretsept võetud siit: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=6935

Singi-juustu kringel


25g pärmi
1 spl suhkurt
1 tl soola
2.5 dl piima
8 dl jahu
50g võid
300g sinki
250-300g riivitud juustu
määrimiseks võid

"sulata" pärm suhkruga ja lisa leige piim ja sool. Lisa vaikselt jahu ja sõtku kuni taigen hakkab kausist lahti laskma. Lisa 50g pehmet võid ja sõtku taignast ilus läikiv pallike. Pane taigen sooja kohta umbes tunniks seisma - kuni taigen on kahekordistunud.
Rulli taigen jahusel pinnal laiali. Määri võiga ja puista peale singitükid ja riivitud juust. Rulli taigen pikaks toruks kokku. Lõika pikkupidi rull kolmeks ribaks ja punu palmikuks. Aseta kringel küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja lase natuke kerkida. Määri pealt piima või munaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit. Ahjust võttes määri kringel kiirelt võiga üle - siis jääb hea pehme.

Klassikaline kartulisalat


keedetud kartulid
keedetud porgandid
hapukurk
värske kurk
konservherned
vorst/sink
sibul
keedumunad
till
majonees
hapukoor
sinep
sool

Ei hakanud täpseid koguseid panema. Igaüks teeb maitse ja tunde järgi. Kuna tegemist ikkagi kartulisalatiga, siis kartulid siiski enamuses.
Majoneesi-hapukoort panen tavaliselt koguseliselt 50/50. Lisan ka natuke sinepit. Maitsestan soolaga.

Ahjukana porganditega


1.5 kg kana
sinepit
soola
broilerimaitseainet
4 porgandit
5-6 küüslauguküünt
küpsetuskott

Määri kana sinepiga ja puista peale soola ja broilerimaitseainet. Lase kanal mõned tunnid maitseainetes seista. Topi kana küpsetuskotti ja lisa tükeldatud porgandid ja küüslaugu küüned.
Küpseta ahjus 175 kraadi juures umbes 1.5h.

Kukeseenerisotto


1 suur porrulauk
300-400g kukeseeni
300-400 grammi sinki
pool kilo risotto riisi
vett
2 puljongikuubikut
võid
soola
pipart

Sega puljongikuubikud 1.5l kuuma veega.
Prae pannil võis kukeseened. Lisa sink, natukese aja pärast porrulauk.
Lisa riis ja kuumuta segades. Lisa natuke puljongit. Kui see on sisse imbunud, lisa veel puljongit. Talita nii kuni riis on pehme ja mõnus. Maitsesta soola ja pipraga

Vastlakuklid


Taigen:
5 dl leiget piima
50g pärmi
1 tl soola
200g sulatatud võid
2 muna
umbes 800g nisujahu
1 tl kardemoni
3 sl suhkurt

Täidis:
6 dl vahukoort
vanilje- ja tavalist suhkurt
soovi korral ka moosi

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust ( taigen peaks jääma hapukoore-taoline). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätiku all seista kuni taigna pinnale tekivad väiksed mullikesed.
Sega taignale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahti klopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku kuni taigen kausi äärtest ja kätest lahti lööb ja vormi sellest pall. Pane taigen uuesti sooja kohta seisma.
Kui taigen on kerkinud, tee taignast peo sees kanamuna suurused pallikesed. Aseta pallikesed ahjuplaadile ja lase veel kerkida. Enne ahju minemist määri neid muna või piimaga.
Küpseta 200-225 kraadises ahjus 10-15 min.
Lõika jahtunud kuklitelt "müts" peast ära ja täida suhkrutega vahustatud vahukoore ( ja moosiga) ja aseta mütsike tagasi.
Kogusest saab umbes 30 kuklit.

Vale Napoleoni kook


3 pakki heledaid eesti küpsiseid

Keedukreem:
750 ml piima
1.5 dl suhkurt
1 tl vanillisuhkurt
3/4 dl nisujahu
3 muna
1 spl võid

Keedukreemi jaoks kuumuta piim suhkrutega keemiseni. Jahuta. Hõõru jahu munadega korralikult läbi ning lisa see aeglaselt, samal ajal korralikult segades jahutatud piimale. Kuumuta kreemi madalal tulel kuni see pakseneb. Keeta ei tohi. Võta tulelt. Lisa või ja jahuta.

Laota koogipõhjaks 12 küpsist. Määri kihile 1/4 kreemist. Lao järgmine kiht, siis jälle kreem, jälle kiht, jälle kreem. kuni saad 4 küpsisekihti. Kata viimane kiht kreemiga ja purusta sinna peale järelejäänud küpsised. Lase koogil järgmise päevani jahedas seista.

Seeneraguu kanamaksaga


1l metsaseeni ( eriti head oleks kuuseriisikad)
4-5 porgandit
2-3 paprikat
4 tomatit
1 suur sibul
pool kilo kanamaksa
200g võid
200 ml kohvikoort
soola
pipart

Kuumuta hakitud seened ja sibul võis kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa paprika ja tomatitükid. Vala peale kohvikoor ja hauta tasasel tulel. Maitsesta soola ja pipraga. Keeda hakitud porganditükid soolases vees pehmeks. Lõika kanamaks tükkideks. Küpseta maks võis kergelt roosakaks ja maitsesta soola-pipraga. Sega maks ja porgandid seeneraguu hulka.
Serveeri keedukartulite või riisiga.

Praetud munasai jäätisega


2 muna
1.5 tl vaniljesuhkurt
60 ml piima
4 saiaviilu
praadimiseks võid ja õli
50g
tuhksuhkurt

Vahusta madalas laias kausis munad piim ja vaniljesuhkur. Leota saiaviile segus 5 minutit mõlemalt poolt. Prae saiad pannil kuldseks. Kasta saiad tuhksuhkrusse. Kõrvale serveeri nt vaniljejäätist.
Retsept on pärit Nigella kokaraamatust.

Ühepajatoit poolsuitsuvorstiga


1 "latt" Karni küüslauguga poolsuitsuvorsti
4 kartulit
5 porgandit
1 väike kaalikas
2 sibulat
1/4 kapsast
5 küünt küüslauku
vett
soola
pipart
õli

Kuumuta tükeldatud vorst pannil õlis. Lisa tükeldatud porgandid ja kaalikas. Sega. Lisa kartuli- ja porganditükid. Lõpuks hakitud sibul. Kuumuta veel segades juurvilju ja lisa peale kuum vesi. Lase juurviljadel kaane all vaiksel tulel haududa. Kui köögiviljad peaaegu valmis on, lisa purustatud küüslauk ja maitsesta soola ja pipraga. Head isu!

Praetud munad vürtsikal tomatikastmel


2 sibulat
7 küünt küüslauku
600g purustatud tomateid
1,5 tl suhkurt
3 sl balsamiäädikat
soola
1 tl cayenne pipart
1,5 tl jahvatatud paprikat
4 muna
riivitud juustu

Kuumuta hakitud sibul ja küüslauk kuumal pannil õlis pehmeks. Lisa purustatud tomatid, suhkur ja balsamiäädikas. Hauta 8 min kaane all. Maitsesta soola, cayenne pipra ja paprikaga. Löö munad kõige peale ja kuumuta nõrgal kuumusel kuni munavalged hüübivad. Mina panin panni suhteliselt kiiresti ahju, sest munavalged ei tahtnud läbi selle kastme eriti hüübida.
Ahjust võttes riputasin peale riivitud juustu. Nagu toidutare retsept ette näeb, on seal peal kindlasti feta või kitsejuust ka väga head!


Lillkapsa püreesupp sinihallitusjuustuga


1 lillkapsas
umbes 6-8 kartulit
1 kolmnurk sinihallitusjuustu
1 karp krevettidega merevaiku
soola
vett

Lillkapsast ja kartuleid on supis ühepalju. Tükelda kooritud kartulid keedupotti ja lisa sinna lillkapsa õisikud. Vett pane täpselt nii palju, et see kataks köögiviljad. Keeda kartul ja lillkapsas pehmeks. Kalla osa vett kaussi, natuke jäta potti. Nüüd asu köögivilju püreestama. Kui tunned, et liiga paks on jäänud, lisa kausist keeduvedelikku juurde. Kui oled saavutanud sobiva konsistentsi, lisa purustatud sinihallitusjuust ja karp merevaiku. Sega korralikult segamini. Lõpetuseks maitsesta soolaga.
See on selline püreesupp, mida isegi mu mees, kes üldiselt püreesuppe ei armasta, suure isuga sõi.